METRO RESTAURANT

Le restaurant doit conserver les aliments périssables au réfrigérateur à 4°C (40°F) ou moins et s'assurer qu'il y a suffisamment d'espace de réfrigération pour un entreposage approprié.

Les planchers, murs et plafonds de la cuisine doivent être nettoyés et maintenus en bon état, particulièrement autour et sous l'équipement, les comptoirs et les plinthes.

L'équipement, les ustensiles et les surfaces qui entrent en contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés régulièrement.

Le système de ventilation du restaurant doit être nettoyé en profondeur pour éliminer correctement les odeurs de cuisine, les vapeurs et la chaleur.