SHELL

Les aliments crus comme la viande et la volaille doivent être entreposés sur des rayons plus bas que les aliments cuits ou prêts à manger pour éviter la contamination.

Le désinfectant utilisé pour le lavage manuel de la vaisselle ne respectait pas la concentration ou le temps de contact requis ; l'eau de Javel doit être d'au moins 100 parties par million pendant au moins 45 secondes, ou le composé d'ammonium quaternaire doit être d'au moins 200 parties par million pendant au moins 45 secondes.

Le restaurant doit s'assurer que l'équipement de réfrigération et de maintien au chaud est équipé d'un thermomètre facile à lire pour pouvoir surveiller les températures.

Le restaurant doit utiliser un kit de test pour vérifier que le désinfectant a la bonne concentration pour nettoyer et désinfecter les surfaces.