PITA FACTORY

Le restaurant doit refroidir les aliments chauds de 60°C à 20°C en 2 heures, puis de 20°C à 4°C en 4 heures. Le porc et les viandes hachées doivent être cuits à 71°C.

Les aliments chauds doivent être maintenus à une température de 60 °C (140 °F) ou plus après la cuisson. Le restaurant devrait préchauffer l'équipement de maintien au chaud à au moins 60 °C (140 °F) avant d'y placer les aliments.

Le restaurant doit s'assurer que l'équipement de réfrigération et de maintien à chaud est correctement entretenu, fournir suffisamment d'espace de réfrigérateur pour le stockage des aliments, et installer des thermomètres faciles à lire dans ces unités pour contrôler la température.