CACAO 70

Les équipements de préparation des aliments, les ustensiles et les articles partagés doivent être en bon état de fonctionnement et bien entretenus.

Le restaurant doit empêcher les parasites d'entrer et éliminer les conditions qui permettent aux parasites de vivre ou de se reproduire dans l'établissement.

Le lave-vaisselle doit être capable d'atteindre et de maintenir une température de rinçage de désinfection d'au moins 82°C pendant un minimum de 10 secondes pour bien désinfecter la vaisselle.