CHICKBITES

Les aliments doivent être correctement couverts et entreposés au-dessus du sol pour éviter la contamination.

Les aliments chauds doivent être maintenus à une température de 60°C (140°F) ou plus après la cuisson pour prévenir la croissance bactérienne.

Les produits chimiques de nettoyage et autres substances toxiques doivent être entreposés séparément des aliments et des zones de préparation des aliments pour éviter la contamination.

Le restaurant doit s'assurer que l'équipement de réfrigération et de maintien au chaud est équipé d'un thermomètre facile à lire pour pouvoir surveiller les températures.

Les planchers, les murs et les plafonds de la cuisine doivent être nettoyés et réparés, en accordant une attention particulière aux zones autour et sous l'équipement, les comptoirs et les plinthes.

Le restaurant doit avoir une station de lavage des mains réservée, facilement accessible aux manipulateurs d'aliments et utilisée uniquement pour se laver les mains.

L'équipement de cuisine, les ustensiles et les surfaces qui entrent en contact avec les aliments doivent être bien construits, correctement entretenus, propres, désinfectés et exempts de dommages comme les fissures ou les lacunes. Les systèmes de ventilation et les hottes d'extraction doivent également être maintenus propres et hygiéniques.

Le restaurant doit maintenir les chiffons et les serviettes de nettoyage propres et en bon état, les utiliser uniquement à des fins de nettoyage, et changer la solution désinfectante pour les chiffons d'essuyage au moins toutes les 2 heures ou plus souvent si nécessaire. Les chiffons d'essuyage doivent être conservés dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés.