DAILY GRILL, THE

Le réfrigérateur ne maintient pas une température suffisamment froide et doit être réparé ou remplacé immédiatement. Les aliments périssables ne doivent pas être entreposés dans cet appareil jusqu'à ce qu'il puisse maintenir une température de 4°C (40°F) ou moins.

Les aliments chauds doivent être maintenus à une température de 60°C (140°F) ou plus après la cuisson pour prévenir la croissance bactérienne.

Le lave-vaisselle commercial du restaurant doit être certifié selon la norme NSF/ANSI Standard 3 pour assurer le nettoyage, le rinçage, la température de l'eau, les cycles de temps et la désinfection appropriés de la vaisselle.

Le restaurant doit nettoyer et entretenir ses planchers, murs et plafonds en meilleur état, y compris les zones autour et sous l'équipement de cuisine, les comptoirs et les plinthes.

L'équipement de cuisine, les ustensiles et les surfaces en contact avec les aliments du restaurant doivent être en bon état et correctement nettoyés et désinfectés.