THE VIETNAMESE KITCHEN

Le restaurant doit protéger tous les aliments contre la contamination et s'assurer qu'ils ne sont pas altérés ou modifiés de manière à les rendre dangereux ou impropres à la consommation.

Les équipements et ustensiles en contact avec les aliments doivent être résistants à la corrosion, non toxiques et exempt de fissures, crevasses et joints ouverts.

Le restaurant doit maintenir tous les espaces de préparation et de service des aliments propres et hygiéniques, y compris les planchers, les murs et les plafonds, et enlever tout équipement ou matériel qui n'est pas régulièrement utilisé dans ces zones.

L'équipement et le mobilier utilisés pour la préparation des aliments doivent être conçus et disposés de manière à pouvoir être facilement nettoyés et maintenus en bon état sanitaire.

Le restaurant doit régulièrement collecter et éliminer les ordures et les déchets liquides pour maintenir l'établissement propre et hygiénique.