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Les aliments sont manipulés et préparés de manière à être sûrs à la consommation.

Les articles à usage multiple, les ustensiles, l'équipement et les surfaces de préparation des aliments doivent être correctement nettoyés et désinfectés.

Le restaurant doit s'assurer que tous les équipements, ustensiles et surfaces en contact avec les aliments sont correctement construits et bien entretenus.

Le restaurant doit collecter et éliminer correctement les ordures et les déchets pour maintenir les lieux propres et hygiéniques.