Comment fonctionne Pass or Fail
Pass or Fail rassemble les dossiers d’inspection sanitaire des restaurants des autorités de santé publique partout au Canada et les regroupe en un seul endroit consultable. Cette page explique ce qu’une inspection vérifie concrètement, ce que les résultats signifient, et ce que ces données peuvent et ne peuvent pas vous dire avant de choisir où manger.
Ce qu’une inspection sanitaire vérifie concrètement
Quand un inspecteur de santé publique visite un restaurant, il cherche des éléments qui pourraient vous rendre malade. Les principaux : aliments conservés à des températures dangereuses, présence de nuisibles, équipement sale, employés qui n’ont pas reçu de formation en manipulation des aliments, et contamination croisée entre aliments crus et cuits. Les inspecteurs prennent des notes, parfois des photos, et rédigent un rapport. C’est ce rapport qui finit ici.
Une inspection type couvre :
- Températures de conservation à froid et à chaud (aliments froids sous 4 °C, aliments chauds au-dessus de 60 °C)
- Installations de lavage des mains, et si le personnel les utilise vraiment
- Propreté des surfaces en contact avec les aliments, des ustensiles et de l’équipement
- Signes de nuisibles : souris, coquerelles, mouches à fruits, excréments
- Pratiques d’entreposage des aliments (viande crue sous les aliments prêts à manger, couvercles sur les contenants, dates sur les étiquettes)
- Certification de manipulateur d’aliments, lorsque exigée par la juridiction locale
À noter : rien de tout cela n’évalue les aliments eux-mêmes. La note porte sur la cuisine.
Comment les différentes autorités rapportent les résultats
Les autorités sanitaires canadiennes n’utilisent pas un vocabulaire commun pour les résultats d’inspection. Pass or Fail couvre neuf systèmes de rapport différents. L’étiquette d’origine de l’autorité source est affichée à côté du dossier sur chaque page de restaurant, pour que vous puissiez voir exactement ce que l’inspecteur a écrit.
Réussi / Réussi conditionnel / Fermé. Utilisé par la plupart des autorités ontariennes : Toronto Public Health (DineSafe), Peel, la Region of Waterloo, et Hamilton Public Health Services. York Region utilise les trois mêmes catégories mais étiquette son résultat positif « Satisfactory » plutôt que « Pass ».
- Réussi : aucune infraction critique, ou seulement des problèmes mineurs qui ne posent pas de risque immédiat.
- Réussi conditionnel: des infractions ont été constatées que l’exploitant doit corriger dans un délai donné. Un inspecteur revient vérifier. Les déclencheurs courants comprennent un lave-vaisselle brisé, un réfrigérateur hors température, l’absence de savon au lavabo, ou des signes de nuisibles qui nécessitent un suivi.
- Fermé: l’inspecteur a ordonné à la cuisine de cesser de servir les clients jusqu’à correction des problèmes. Rare. Les déclencheurs comprennent une infestation active de nuisibles, un refoulement d’égout, l’absence d’eau courante, l’échec répété à corriger une infraction antérieure, ou une éclosion de maladie d’origine alimentaire liée à l’établissement.
Vert / Jaune / Rouge. Utilisé par Ottawa Public Health.
Ottawa attribue une couleur à chaque inspection : Vert (aucune infraction importante), Jaune(problèmes constatés que l’exploitant doit corriger) ou Rouge(l’inspecteur a ordonné la fermeture). Les infractions précises de chaque visite sont indiquées à côté de la couleur.
Conforme / Non conforme / Fermé. Utilisé par Alberta Health Services Environmental Public Health partout en Alberta.
AHS classe chaque inspection comme Conforme (aucune infraction en suspens), Non conforme (une ou plusieurs infractions non corrigées sur place) ou Fermé(l’inspecteur a ordonné la fermeture). Les infractions précises de chaque visite sont indiquées à côté du résultat.
Infraction constatée / Aucune infraction / Fermé. Utilisé par Vancouver Coastal Health (VCH) pour la région de Vancouver, la côte nord et le corridor Sea-to-Sky, et par Interior Health (IHA) dans l’intérieur de la C.-B.
Ces autorités attribuent à chaque inspection un statut « Has Infractions ». Pass or Fail l’affiche comme Aucune infraction (aucune relevée lors de la visite), Infraction constatée (une ou plusieurs relevées) ou — rarement — Fermélorsque l’inspecteur ordonne la fermeture des lieux. Les infractions précises de chaque visite sont énumérées à côté du résultat.
Liste d’infractions (sans catégorie globale). Utilisé par le Middlesex-London Health Unit (MLHU) pour London.
Cette autorité ne publie pas d’étiquette unique de type réussi ou non pour chaque visite. Le rapport énumère les infractions précises et indique si chacune a été corrigée sur place. Un rapport sans infraction listée signifie qu’aucune n’a été enregistrée ce jour-là. Pass or Fail affiche la liste complète des infractions sur chaque page de restaurant.
Cote de risque Faible / Modéré / Élevé. Utilisé par Island Health (VIHA) sur l’île de Vancouver.
VIHA attribue à chaque établissement une cote de risque qui reflète le risque inhérent à son exploitation, et non le résultat d’une seule visite. Une cote Élevé ne signifie pas que la cuisine est sale. Elle indique que le type d’aliments manipulés place l’établissement dans une catégorie à plus haut risque que VIHA surveille de plus près. Les infractions précises de chaque visite sont listées à côté de la cote.
Conforme / Non conforme. Utilisé par Halton Region Public Health (Burlington, Oakville, Milton et Halton Hills).
Chaque visite est présentée comme Conformelorsqu’aucune infraction n’a été relevée, ou Non conformelorsqu’une ou plusieurs l’ont été. Les infractions précises de la visite sont indiquées à côté du résultat.
Conforme / Non conforme / Fermé. Utilisé par la Saskatchewan Health Authority via le portail provincial Inspection InSite (Saskatoon, Regina, Moose Jaw, Prince Albert).
Le portail Inspection InSite étiquette chaque catégorie d’infraction avec la mention « Not in compliance ». Une visite sans infraction enregistrée signifie que l’exploitant était conforme ce jour-là.
Condamnations seulement. Utilisé pour les restaurants québécois. Les données de Montréal proviennent du portail de données ouvertes de la ville ; le reste de la province provient du jeu de données provincial du MAPAQ.
Le Québec ne publie pas les résultats d’inspection routinière. Les seuls dossiers publics de salubrité alimentaire sont les condamnations judiciaires en vertu de la Loi sur les produits alimentaires (P-29). Une page de restaurant québécois sans dossier ne signifie pas que la cuisine est propre. Elle signifie que l’exploitant n’a pas été condamné pour une infraction à la salubrité alimentaire.
À quelle fréquence ont lieu les inspections
La fréquence varie selon l’autorité et selon le type d’aliments que l’établissement sert. Certaines autorités publient ouvertement leur calendrier d’inspections. Plusieurs ajustent leurs visites en réponse aux plaintes, aux éclosions ou aux infractions récentes.
Si vous voyez une série d’inspections rapprochées sur la page d’un restaurant ici, c’est habituellement parce que quelque chose a déclenché le suivi.
Infractions critiques et non critiques
La plupart des rapports énumèrent chaque infraction constatée, souvent avec un indicateur de gravité.
Une infraction critique a un lien direct avec une maladie d’origine alimentaire. Exemples : aliments conservés à une température qui permet aux bactéries de proliférer, volaille crue entreposée au-dessus d’aliments prêts à manger, employés manipulant les aliments sans se laver les mains, problème de nuisibles confirmé.
Une infraction non critique compte mais ne représente pas un danger immédiat. Exemples : une planche à découper ébréchée, un plancher sale dans l’aire d’entreposage, un thermomètre manquant dans un réfrigérateur, une signalisation effacée.
Le nombre d’infractions n’est pas toujours le bon indicateur. Un restaurant avec huit problèmes non critiques peut être plus sécuritaire qu’un autre avec une seule infraction critique. Pass or Fail affiche les deux nombres pour vous laisser décider.
Comment fonctionnent les visites de suivi
Quand un inspecteur trouve une infraction à corriger, une visite de suivi est habituellement prévue. L’intervalle dépend de l’autorité et de la gravité de l’infraction. Lors de la visite de retour, l’inspecteur vérifie si les problèmes précis du dernier rapport ont été réglés.
Dans nos données, vous verrez chaque visite répertoriée séparément dans l’historique d’inspection. Une inspection problématique rapidement suivie d’une inspection sans incident signifie habituellement que l’exploitant a réglé la situation et que la cuisine est de nouveau en règle.
Ce que ces données ne peuvent pas vous dire
Une inspection sanitaire est un instantané d’une seule journée. Les conditions changent. Un restaurant qui a réussi le mois dernier pourrait traverser une mauvaise semaine aujourd’hui. Un restaurant cité pour une infraction critique en 2022 pourrait avoir de nouveaux propriétaires, du nouveau personnel et une cuisine impeccable aujourd’hui.
Pass or Fail ne vérifie pas les données. Nous reproduisons ce que l’autorité sanitaire publie. Si nous avons un dossier erroné, le dossier de l’autorité source fait foi. Si vous trouvez une erreur, écrivez-nous à contact@passorfail.ca et nous l’examinerons.
Les inspections ne mesurent pas non plus des éléments qui pourraient vous importer : le goût des plats, la qualité du service, ou si le menu contient le plat que vous voulez. Elles mesurent si la cuisine respecte la norme légale minimale en matière de salubrité alimentaire. C’est un plancher utile. Ce n’est pas un substitut à votre propre jugement.
Pour aller plus loin
Consultez la page À propos pour la liste complète des autorités sanitaires que nous couvrons actuellement, ou les Conditions d’utilisation pour les limites en matière d’exactitude et de fraîcheur.