ZAUQ CAMBRIDGE

Les pratiques de stockage des aliments doivent être améliorées, notamment en couvrant correctement les aliments entreposés, en gardant les aliments éloignés du sol, en stockant la glace de manière sécuritaire et en gardant les aliments crus séparés et entreposés sous les aliments cuits ou prêts à manger.

Le restaurant doit conserver tous les aliments périssables à 4°C (40°F) ou plus froid, et décongeler les aliments congelés en maintenant cette même température froide.

Le restaurant doit avoir un lavabo distinct réservé au lavage des mains du personnel, qui doit rester dégagé et facilement accessible.

Hand washing basin with supplies of soap and paper towels in dispensers / Provide paper towels in a dispenser at hand basin in food preparation area / Provide soap in a dispenser at hand basin in the food preparation area / Provide hot and cold running water under pressure / Maintain hand washing stations with adequate supplies

Equipment, utensils, multi-service articles and all food contact surfaces are properly constructed and maintained / Ensure equipment, utensils and or multi-service articles are cleaned and sanitized / Ensure equipment, utensils, and multi-service articles are suitable for intended purposes (food-grade) / Ensure food contact equipment and utensils are corrosion-resistant and non-toxic

Le système de ventilation du restaurant doit être nettoyé et entretenu correctement pour éliminer efficacement les odeurs de cuisine, les vapeurs et la chaleur.

Le restaurant doit maintenir les chiffons et les serviettes en bon état et les utiliser uniquement à leur fin prévue. Les solutions désinfectantes pour les chiffons d'essuyage doivent être changées au moins toutes les 2 heures ou selon les besoins pour rester propres et hygiéniques, et les chiffons doivent être entreposés dans une solution désinfectante quand ils ne sont pas utilisés.