THE UNDERWING

Le lave-vaisselle doit maintenir une température d'eau et un cycle appropriés, et la concentration de désinfectant doit atteindre au moins 25 parties par million pendant au moins 45 secondes.

Le restaurant doit utiliser un kit de test pour vérifier que le désinfectant a la bonne concentration pour nettoyer et désinfecter les surfaces.

Le restaurant doit garder les chiffons et les serviettes propres et en bon état, et doit fournir une solution de désinfection pour nettoyer les ustensiles et les surfaces en contact avec les aliments.